餐廳創業∣沒錯,決定店生存最關鍵因素是地點 – 肚肚科技開店學

1.地點、地點、地點

最重要的關鍵指標,決定了品牌門店能否長遠經營。上一篇我們談論了餐飲重要指標,FLR不要超過70%,以下用例子說明來讓大家更理解:
假設一個主打低價手搖飲店,主力為單杯售價30元的飲品,期望月營業額達到100萬,也就是平均一天要做到3.5萬,假設一張平均發票金額(可能是一次多杯或單杯銷售後的平均價)是50元,也就表示收銀機一天要開出35000/50=700張發票數。若營業時間設定為10:00-22:00, 也就是平均每小時要有700/12=58張的發票數,當然這是最理想的狀態,用常理推斷便知,飲料來客高峰多會落在用餐後或下午茶休息時段,其他的都是零星顧客。

因此在需求一天要有這麼多顧客光顧的情形下,低價品牌,通常就會選在百家爭鳴的主要商圈,意思就不是可以退居巷弄的,除非一開始你就打定,你的產品知名度傳銷度高,不論谷哥怎麼帶彎路,客人都會拼命找到你,不能不說,這樣的品牌或許真存在,但如果我們普羅大眾想轉職,實現夢想時就設定這樣的店址,無非是往死裡跳。

也因為是百家爭鳴,租金就會有一定的行情,堅守FLR不要超過70%的原則,將預定點租金套入損益預估財務模型報表做合理的推估,就可以知道,哪些商圈是可以進駐,哪些商圈不管再怎麼美好,再怎麼喜歡,都不該去碰,畢竟開店求的是生存獲利,租店做品牌廣告,不是我們這樣的小老百姓轉業時該碰的事

選址方法建議

建立參考及數據指標:
最傳統的方法就是對照品牌設定的目標客群,依照男女比例去實地做預定開店點的尖離峰時段做計數測量,提醒的是,這樣的數值,還不是你真正能捕獲進店的數字,捕獲率為多少跟品牌知名度及活動促銷會有一定程度相關連性,只是這樣的係數,必須要有一定的店數才可以建立的出來,所以田野調查後假設性(5%、10%或其他數值)的預估,是選址確定前即建議要先預做出來跟損益預估財務模型做比對的重要功課
競品或仿效品牌調研:
開店前將預估點附近的競品品牌或想要仿效的品牌做一次田野及營業額比對調查,並創建一個損益預估財務模型,也是另一種方法
不管是自創品牌或是加盟,實地做驗證是必要的功課,不要一昧地相信加盟提案,紙上數字總是特別容易被美化,財務預估假設及驗證並不難,花一些時間,扎實地做完建議功課,流汗終歸比流掉血汗錢好

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文章來源:知名餐飲顧問Iris(本篇文章經共筆作者授權分享)

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