餐廳財務學∣想過回收期嗎? – 肚肚科技開店學

投資有賺有賠,投入前應詳閱公開說明書?那開餐廳該如何評估風險?有公開說明書嗎?
坊間琳瑯滿目的書籍跟文章可以參考,這次就讓我們來看看知名餐飲顧問Iris,從她過往經歷的百大餐飲企業經驗中的回收期評估方式吧!

低利率時代,錢放銀行也抵不過通膨,而既然這已是全世界不可擋的趨勢,如何讓養老本保值或創造財富也變成每個人都須面對的題目。
「投資有賺有賠,投入前應詳閱公開說明書?」雖然我不是在賣投資產品,只是深感,這些警示語放到哪皆準,投資任何標的物之前都應審慎評估。那開店該評估風險也有公開說明書嗎?就像錢放進銀行一樣,定存也分期間,只是差別你毀約,就是拿不到利息,看似本金沒少,但其實也是跟著時間折損,只是用一種你比較感受不深的方式。人都是厭惡損失的,風險就是你可以承受最大金錢或時間的損失是多少?

開店動機我們前面章節討論過,是支撐我們做下去的動力,而想想開店投資多久可回收的時間問題?就是支撐動力續航的基本問題。
讓我們先來試試以下的選擇題,請問A品牌跟B品牌你會投資哪一個?
直觀地看,好像B品牌賺的比較多,但真的是這樣嗎?
年投資獲利率=獲利額/投資金額*100%,A品牌為28.8%=72/250,B品牌為19.2%=96/500,得出A品牌>B品牌
換算成回收期=投資金額/獲利額=100%/獲利率 ,A品牌250/72=3.47年,B品牌500/96=5.2年
從兩項數字表現來看,A品牌反而是比較賺錢的,你同意嗎?
就風險損失承擔來看,A品牌也是少於B品牌

只是人畢竟非全理性,投資選擇與風險承擔力也不一樣,上述單只是就數字面去做分析,其他會影響判斷的還有關乎於品牌的知名度,消費者好感度及其他行銷、管理指標的綜合因子,投資哪一個標的物,真的很取決於人。

就過往經驗,也提醒大家,糖衣包裹下的商品總是很誘人,因此在計算品牌設定或評估加盟時,建議參考28~30%<=獲利率<=40~42%,獲利率越高,投資回收期越短,雖然開店就是要賺錢,但也不要過於樂觀相信暴利,所以請問,你會如何編排你自己的“公開說明書呢”??

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文章來源:知名餐飲顧問Iris(本篇文章經共筆作者授權分享)

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