餐廳財務學∣不懂損益報表,就別急著開店 – 肚肚科技開店學

1、開店動機

到底為什麼想開店??
●受夠了一切僵化的生活??日復一日的不變日常行程、上司老闆機車嘴臉,篤信成長從改變開始
●咖啡、餐飲文青夢??FB、IG社交媒體,朋友們美食美照刺激及自己的消費體驗,決定要愜意的照自己節奏樂活著
●萬中選一??本身是業務聊天王,咖啡大神,把興趣專長變成事業,一舉多得
千萬種理由都好,既然決定改變,就更要掌握方法前進及成功

2、為什麼要看懂損益表

好比旅遊規劃,不管自助還是跟團,心中有或無明確要抵達的目的地,第一步總是得先確定自己口袋有多深,然後才能安排與之相應的景點及食宿交通的配套。拿我6月要旅行歐洲一個月為例,第一步就是預抓好自己這趟旅程的上限花費,才有辦法依所需上網爬文調研,規劃好路線及必訪點,預留彈性以便修正,絕不是看著谷歌地圖,幻想每個國家都在隔壁,然後規劃一個超級不接地氣的行程,以為自己可以快速穿梭收集各國。短期旅遊都該如此,視為生計的事業更該如此

3、損益表很難嗎??

基本上有加減乘除法能力的人應該都看的懂

圖表項目為一般常見損益編排方式
●營業收入-銷貨成本(製成產品,F)=營業毛利
●營業費用包含許多分支項目,其中以人事薪資(L)、租金支出(R)為關鍵指標數字,沒掌握好,極可能讓你如進地獄般的煎熬
●折舊攤提費用,經常未編排進月損益做檢視,這裡指的是將開店時裝潢及生財機器購置等依照租約或採購金額依法分攤進去損益表裡,如圖表內所示數字為假設租約5年,分60期折攤,裝潢+生財設備費用為120萬,所以月費用為2萬。很多個人店會將之列為開店前的一次費用,虛增(減)了店的損益展現,比較建議的是,如實編列檢視,才能真實反映生意的實際運營獲利。

掌握餐飲關鍵數字F+L+R=上限目標不要超過70%,開店前做好各指標設定規劃,就好比有了GPS去一個目的地,避免大迷路及超支,及每月如實檢討,避免美夢變惡夢。

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文章來源:知名餐飲顧問Iris(本篇文章經共筆作者授權分享)

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