科技開店學堂∣智慧餐飲大未來∣台中場紀實 – 肚肚科技開店學

開店從0~100步步都是關鍵!許多人不管是準備開店、正在開店的人,總會遇到一些經營上的問題,因此富盈數據這次與肚肚聯手舉辦了「科技開店學-金店面關鍵實戰吸金術」,找來餐廳連鎖龍頭-王品集團副總,以及各大餐飲企業的火紅顧問-Iris,要來和各位老闆們分享0~100的開餐廳創業實務經驗!除了成本控管、損益表重點、店址選擇,最後還有鴻海投資的肚肚智慧餐飲平台,為您揭開新時代科技開店秘辛,讓你更有智慧的輕鬆管店!王品餐飲營運支援中心副總-鄭榮輝:體驗為王,利用每一個服務的流程中,更靠近消費者!
王品副總鄭榮輝一開頭就分享了現在的一個奇特趨勢:一份臭豆腐才50元,年輕人卻願意花40元運費叫外送?願意硬生生讓消費金額增加的原因即是:便捷又簡單的消費體驗,讓消費者心甘情願多付錢享受。新的體驗模式,讓消費者體驗好感度升級,即是善用了「科技」輔助,讓消費者的每一步,都像精心策畫過一樣,如此順暢。

服務要科技,開店更需要科技輔助,O2O線上線下至整合成為趨勢

以往餐飲業會有意見調查表,用來調查顧客對於餐廳的整體滿意度,但紙本的調查表,逐漸也轉型成為網路評分。消費者不在店中發表評論,而是轉戰網路,直接上部落格、爆料公社等發表評論,對於店家來說是提高風險的。所以消費者體驗升級,評論不僅是食物好不好吃,還有餐廳動線、點餐速度、服務品質等等,這些都要優化,不能只著重再餐點本身。

但這些消費者體驗,在傳統的餐飲店中,若沒有足夠的人力去做規劃,是很難實行的,其中遇到最大的痛點就是「人才難找」、「工資調漲」,因此王品副總鄭榮輝提出了王品也正在進行的一項變革—「科技開店學」。

速度與品質權衡做平衡:把流程整合

你也有相同的經營經驗嗎?
情境1:用紙筆幫消費者紀錄餐點,再到傳統pos機點餐,光是這樣的動作,來回就浪費就浪費90秒,還有可能遇到客製化錯誤情形;消費者在這時間的落差中空等,造成滿意度下降。
科技解決方案智慧型POS機完成客製化點餐,直送廚房不漏單,流程簡化,這樣時間花不到30秒。
情境2:每次訂食材都不知道要訂多少,於是每次都用猜的,總是抓不到平衡點
科技解決方案:用智慧型POS機統整每周消費人數、消費品項通通用數據統計出來,客戶的喜好與出餐的品項一目了然,可以精確地訂購食材不造成浪費或是不足的情形。

肚肚美食顧問:所有的優化都是為了讓消費者滿意度增加!
深知用科技解決開店問題的重要性,王品再評估一年半之後,與肚肚美食顧問合作,將肚肚POS機安裝至全省王品旗下的餐飲店家中,期待大力提升消費者體驗。

傳統POS機面臨問題:資料破碎、資訊孤島,每項功能都需要找廠商串接,成本比當初買機器的成本的還高。
肚肚智慧POS機-小吃攤到高級餐廳都能用的POS系統:
1.一系統通通包,把消費者跟店家做連結
2.一個後台可以管理多家分店
3.各類數據分析一網打盡,成效一目了然
4.客製化菜單,可以隨時更動內容

而除了消費者體驗之外,其實對於開店前的QA也是許多人關注的,因此在分享會的壓軸就請來了各大餐飲企業的火紅顧問-Iris,分享在開店前的注意事項。

1.先定義要開設這家店的價值,而價值不是由店家定義,而是消費者願意付的價格。
2.想要開設的店面是屬於哪種「風格及型態」,定義清楚才能吸引到對的族群。
3.消費者該所定在哪一個區間?
競爭對手比對法:台灣與原品牌國不一樣的價格定義,就必須分析國家的客群樣貌、產品線及定位當地國的競爭狀況跟產品認知
實地測量法:EX:想開火鍋店、到石二鍋研究,離峰時間、尖峰時間,就可以看人流及消費者輪廓,知道競品的內容與自己的差異與分析,並做驗證
發票競品計算法:利用傳統的發票-在同一時間前往店家消費,比對前後號碼,就可以知道昨日來客量。若用電子發票,還可以算出平均客單價及購買細項
4.餐飲的成本如何掌控?成本上限目標不能超過70%
每日檢視:營業額、交易比數、客單價,帳務短溢
每月檢視:成本、各項費用占比

「科技開店」打造全新消費者體驗2.0!

在這次的餐飲分享會中,各大餐飲顧問們都分享了在餐飲業的「眉眉角角」,更延伸到科技管理的重要性,利用王品多年的經營管理方式讓大家了解,「科技開店」已經成為逆不可擋的趨勢,讓消費者的良好體驗更加提升,也能大幅的提升整體營運的順暢度、降低店家的成本。

未來,富盈數據與肚肚將會持續邀請各方豐富資歷的店家及餐飲管理者,一同探討與分享現在的餐飲開店趨勢,讓創業競爭的年代,輕鬆脫穎而出、成為餐飲龍頭,敬請期待!

※協助小資開店圓夢,肚肚智慧POS限時優惠實施中,立即免費諮詢

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我們是一群愛美食的科技人,喜歡揪團訂美食,但過程總是特別麻煩,因此我們想:要是能快速集合大家的點餐需求並送單給店家,有多方便!

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